聚焦“315”丨如何讓假香米現(xiàn)原形

一年一度的315消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日如約而至。每年，央視“3·15"晚會(huì)都備受期待，讓消費(fèi)陷阱無(wú)處可逃，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

今年“3·15"晚會(huì)的主題定為“用誠(chéng)信之光照亮消費(fèi)信心"，主張立足于高質(zhì)量發(fā)展，倡導(dǎo)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、遵紀(jì)守法、公平競(jìng)爭(zhēng)、有序發(fā)展。

今年的晚會(huì)曝光了“調(diào)出來(lái)的假香米"等問題，你掉過這些坑嗎？

曝光問題：調(diào)出來(lái)的假香米

檢測(cè)儀器：FlavourSpec®風(fēng)味分析儀

“315"晚會(huì)曝光：安徽兩公司庫(kù)房里堆放著的加工好的大米，外包裝寫著“泰國(guó)香米"，卻和泰國(guó)香米沒有任何關(guān)系。這些“泰國(guó)香米"的香味是用香精調(diào)配出來(lái)的。在生產(chǎn)時(shí)，他們會(huì)把香精掛到提升機(jī)上，通過注射器加到大米里。

如此以假亂真，使不少網(wǎng)友疑惑：究竟該如何辨別大米原產(chǎn)地？

除了泰國(guó)香米，五常大米也是人們餐桌上的重要組成。五常大米集5項(xiàng)桂冠于一身，但摻假現(xiàn)象屢禁不止。

研究選取離五常市100 km左右的延壽大米進(jìn)行對(duì)比，探索GC-IMS在大米產(chǎn)地識(shí)別應(yīng)用中的可行性。

實(shí)驗(yàn)方案

實(shí)驗(yàn)樣品：

實(shí)驗(yàn)儀器

圖1 FlavourSpec®風(fēng)味分析儀

實(shí)驗(yàn)流程

圖2 FlavourSpec®樣品分析流程

稱取5g稻米樣品置于20 mL頂空瓶中，設(shè)定好儀器條件后即可開始測(cè)試。

儀器條件

分析結(jié)果

圖3 不同產(chǎn)地稻花香揮發(fā)性有機(jī)物GC-IMS指紋圖譜

圖3為不同產(chǎn)地稻花香揮發(fā)性有機(jī)物GC-IMS指紋圖譜。圖中每一行表示不同產(chǎn)地稻花香樣品（每個(gè)樣品兩個(gè)平行），每一列為同一揮發(fā)性有機(jī)物的信號(hào)峰。圖中點(diǎn)的顏色與物質(zhì)濃度相關(guān)，越紅代表化合物信號(hào)響應(yīng)越強(qiáng)。從指紋圖譜中可以看出每種樣品完整的揮發(fā)性有機(jī)物信息以及樣品之間的差異。

D1-D17 均來(lái)自五常市，揮發(fā)性有機(jī)物成分相似，D18 來(lái)自延壽縣，與前 17 個(gè)樣品差異較大。一些揮發(fā)性成分只存在于五常市稻花香（區(qū)域 A）；一些揮發(fā)性成分在五常市稻花香中含量高于延壽縣稻花香（區(qū)域 B）；一些揮發(fā)性成分只存在于延壽縣稻花香（區(qū)域 C）。

通過指紋圖譜可以明顯觀察到兩地稻花香揮發(fā)性有機(jī)物組成不同，兩地稻花香有各自的香氣，這些揮發(fā)性有機(jī)物可能可以進(jìn)一步作為稻米產(chǎn)地區(qū)分的特征標(biāo)記物。

為了更清晰地觀察不同產(chǎn)地稻花香大米之間存在的差異性，數(shù)據(jù)處理過程中同時(shí)進(jìn)行了揮發(fā)性有機(jī)物的主成分分析，對(duì)樣品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)上的分類，結(jié)果如圖4所示。

延壽縣稻花香與其他稻米樣品距離最遠(yuǎn)，說明延壽縣稻花香所含揮發(fā)性有機(jī)物與五常市稻花香差異較大。樣品 D2-D16 為五常市不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)的稻米，在圖中距離較近，說明它們?cè)趽]發(fā)性有機(jī)物組成和配比上非常相似。

圖4 不同產(chǎn)地稻花香揮發(fā)性有機(jī)物PCA得分圖

結(jié)論

本借研究助FlavourSpec®風(fēng)味分析儀對(duì)稻花香稻米進(jìn)行了揮發(fā)性成分分析，發(fā)現(xiàn)延壽縣稻花香的揮發(fā)性有機(jī)物與五常市稻花香存在較大差別。

經(jīng)過初步研究可以發(fā)現(xiàn)氣相色譜離子遷移譜聯(lián)用對(duì)稻米中揮發(fā)性成分檢測(cè)靈敏度高，且無(wú)需溶劑提取等前處理，操作簡(jiǎn)單，可用于不同品種、不同產(chǎn)地的稻米鑒別。

參考文獻(xiàn)

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儀器介紹

FlavourSpec®風(fēng)味分析儀基于氣相色譜離子遷移譜聯(lián)用技術(shù)（GC-IMS），既擁有氣相色譜的高分離度，又結(jié)合了離子遷移譜的高靈敏度，無(wú)需富集濃縮等前處理即可檢測(cè)樣品中痕量揮發(fā)性有機(jī)物，保持樣品原有的風(fēng)味，非常適合用于食品香氣組分的分析。儀器配套軟件可生成樣品風(fēng)味指紋圖譜，結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，輕松實(shí)現(xiàn)食品和農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地溯源、摻假鑒別。

GC-IMS技術(shù)在食品摻假、產(chǎn)地溯源領(lǐng)域的相關(guān)應(yīng)用

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